La Castagna della Lunigiana Racconta

Dai gradili di Apella a Licciana Nardi ai mulini ad acqua di Filattiera.

Foto di Paolo Maggiani ©

La Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P. nasce dal rispetto di un’antica filiera, che ha fatto del castagno il cosiddetto “albero del pane” nei secoli passati, per l’alimentazione e la sussistenza della gente d’Appennino. Essa parte dalla cura dei castagneti secolari intorno Apella e Taponecco, e prosegue con la raccolta e selezione delle migliori varietà locali di castagne, passando attraverso il recupero del tradizionale metodo di essiccazione lenta, con esclusivamente legna di castagno, per oltre un mese, senza sosta durante il giorno e la notte, negli antichi metati o “gradili”

La lentezza nella essiccazione delle castagne all’interno del gradile e’ un passaggio da rispettare per garantire un prodotto di qualità, che racchiuda l’aroma inconfondibile di “castagneto” con i suoi profumi e sentori. Sono già passate tante notti e tanti giorni dall’ultimo carico di castagne, e ora l’attesa sta per concludersi.

La pistadura delle castagne essiccate ( per rimuoverne la buccia secca) nel metato.

E infine, la molitura, ottenuta con macine a pietra, nei tradizionali mulini ad acqua. Ed è proprio grazie al rispetto di questo metodo di produzione, unitamente alla dedizione al lavoro e alla passione per la riscoperta delle tradizioni locali, che la farina di castagne dell’azienda si presenta come un prodotto unico per l’altissima qualità, lo spiccato sapore dolce dall’intenso aroma di castagne, la consistenza “borotalcata” dal color avorio crema, che ne consentono una grande versatilità, a partire dagli impieghi in cucina. [fonte notizia: https://montagnaverde.it/index.php/azienda-agricola/]

#castagne #cestnuts #slowfood #slowwork #montagnaverdeagriturismo #apella #apella #bellabuonaapella #farinacastagne #farinacastagnelunigianadop #lunigiana #prodottodimontagna #parcoappennino #licciananardi #agriturismoitalia #Taponecco